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溴酸鉀禁止在食品中添加使用

更新時(shí)間：2021-08-12 點(diǎn)擊次數(shù)：855次

　　溴酸鉀為無(wú)色三角晶體或白色結(jié)晶性粉末，熔點(diǎn)為370℃，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于丙酮。主要用作分析試劑、氧化劑、羊毛漂白處理劑、食品添加劑（已禁用）。

　　為什么會(huì)在食品中添加使用？

　　溴酸鉀在焙烤業(yè)曾被認(rèn)為是面團(tuán)調(diào)節(jié)劑之一。溴酸鉀作為一種緩慢氧化劑，在面團(tuán)發(fā)酵、醒發(fā)及焙烤過(guò)程中能夠與面筋發(fā)生反應(yīng)，影響面的結(jié)構(gòu)和流變性能，增加面筋的強(qiáng)度和彈性，形成好的面筋網(wǎng)絡(luò)，從而改善面粉的烘焙效果和口感。因而常被用作面粉處理劑和面制品添加劑。

　　對(duì)人體有哪些危害？

　　1914年，溴酸鉀作為氧化劑被初次用于美國(guó)焙烤工業(yè)中，多年來(lái)人們都認(rèn)為在加工過(guò)程中溴酸鹽轉(zhuǎn)化成了惰性、無(wú)害的溴化物。直到上世紀(jì)80年代人們發(fā)現(xiàn)焙烤工藝中溴酸鉀的殘留物高達(dá)300ppb（表示液體濃度的一種單位符號(hào)，十億分之一，即10的負(fù)9次方的代表符號(hào)，是1‰ppm）。溴酸鉀可引起嘔吐、胃痛等癥狀，大量接觸可導(dǎo)致血壓下降，嚴(yán)重者發(fā)生腎小管壞死和肝臟損害。近些年的研究發(fā)現(xiàn)，溴酸鉀可引起腎臟的突發(fā)病變，已被世界衛(wèi)生組織確認(rèn)為氧化性致癌物質(zhì)。

　　溴酸鉀的檢控工作

　　相應(yīng)的面粉及面制品生產(chǎn)廠家及相應(yīng)的市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)也應(yīng)該做好自檢和檢控工作，霍爾德儀器面粉中溴酸鉀檢測(cè)儀可以快速準(zhǔn)確地檢測(cè)出面粉、小麥粉及其面制品等中的溴酸鉀含量。適用于糧油監(jiān)測(cè)中心、面粉及面制品生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、工商質(zhì)監(jiān)部門(mén)用于市場(chǎng)快速篩查等

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