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腐竹是以優(yōu)質大豆為原料制成的食品，色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養(yǎng)成分。不好的腐竹大豆含量少，油脂自然較少。出現暗黃色的腐竹有可能是生產過程中衛(wèi)生條件差所致，空氣污染等因素也會導致大豆變質，所以聞起來味道臭。一種用硫磺熏蒸過以及“吊白塊"漂白過的腐竹，顏色發(fā)白，聞起來有一股焦煳味。而添加了硼砂和“吊白塊"的腐竹有毒，不能食用。
吊白塊又稱“雕白塊"，可以使腐竹等食品的外觀和口感得到改善等作用，原本是染色技術上使用的工業(yè)化學品，用于食品加工具有漂白、提高食品彈性及產量的作用。一些生產廠家就利用這個特點，在加工腐竹過程中加入這一化學物質以增加成品產出率，提高產量。吊白塊是國家明令禁止的非法添加劑，對人體的肺、肝臟和腎臟損害極大。吊白塊經過加熱后，會分解出劇毒的致癌物質，如甲醛!誤食后會引起胃痛、嘔吐和呼吸困難，并對肝臟、腎臟、中樞神經造成損害，嚴重的還會導致癌變和畸形病變。
硼砂添加入食品中起防腐、增加彈性和膨脹等作用。硼砂對人體健康的危害性很大，它的轉化物--硼酸在人體內有積存性。硼砂對人體健康的危害性很大，連續(xù)攝取會在體內蓄積，妨害消化道酶的作用。人體若攝入過多的硼，會出現嘔吐、腹瀉等癥狀，甚至引發(fā)多臟器的蓄積性中毒。因此我國《食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》明令禁止硼砂作為食品添加劑使用。
黑作坊里生產的腐竹沒有按照相關的食品安全規(guī)定生產，添加劑都是工人隨意使用。還有一些是不允許添加的漂白劑、復方增稠穩(wěn)定劑、一點靈豆制品消泡劑等化學原料。這些都對人體健康有害無益。一些不法分子為使腐竹看起來賣相更好，吃起來韌性十足，在生產時非法添加國家明令禁止的硼砂、“吊白塊"，制成對身體有害的腐竹流入市場。
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