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農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展使得農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)離不開農(nóng)藥，而農(nóng)藥不合理使用就會產(chǎn)生一系列殘留危害。農(nóng)藥殘留物不可避免地會導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標，影響消費者食用安全，嚴重影響消費者疾病、異常發(fā)展，甚至直接導(dǎo)致中毒死亡。大量食用劇毒和劇毒農(nóng)藥殘留會導(dǎo)致人體和動物急性中毒。長期食用農(nóng)藥殘留超過農(nóng)副產(chǎn)品標準，雖然不會導(dǎo)致急性中毒，但可能導(dǎo)致人類和動物的慢性中毒，導(dǎo)致疾病、癌癥的發(fā)生，甚至影響下一代。
有機磷農(nóng)藥、氨基甲酸酯類和擬除蟲菊酯是最主要的三種殺蟲劑。特別是有機磷農(nóng)藥在生產(chǎn)中仍占主導(dǎo)地位。
有機磷殺蟲劑：乙酰胺磷、樂果、樂果、甲酸鹽、甲磺酸甲酯、異柳甲酯、殺螨硫磷、皮下吸蟲、苯并磷、丙磷、喹啉磷、甲基對流磷、氯仿毒死蜱、毒死蜱、三唑磷、馬磷、硫磷、異碳磷、甲基嘧啶、二嗪農(nóng)、亞胺磷、內(nèi)磷、乙酰胺磷等。
擬除蟲菊酯：氯氰菊酯、溴氰菊酯、擬除蟲菊酯、順式氯菊酯、聯(lián)苯菊酯、氟氯菊酯、氟氯菊酯、丙炔、氟氯菊酯、氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、順式青戊菊酯等。
氨基甲酸酯類殺蟲劑：滅多威、異丙威、甲萘威、甲萘威、甲萘威、甲萘威、仲丁基、滅多威、丁基呋喃等。
各種農(nóng)副產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的限制標準越來越嚴格，相應(yīng)的檢測抽檢工作也是檢控農(nóng)藥殘留超標的一項重要措施。生物化學(xué)測定中的酶抑制率法具有快速、靈敏、操作簡便、成本低等優(yōu)點，被列為國家的標準方法（GBT5009.199-2003）。它已成為果蔬中有機磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留快速定性檢測的主流技術(shù)之一，越來越廣泛地應(yīng)用。
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