技術(shù)文章您現(xiàn)在的位置：首頁 > 技術(shù)文章 > 食品中的酸價(jià)是什么指標(biāo)，超標(biāo)有什么危害

食品中的酸價(jià)是什么指標(biāo)，超標(biāo)有什么危害

更新時(shí)間：2021-09-28 點(diǎn)擊次數(shù)：3224次

“酸價(jià)"是什么，其超標(biāo)的原因是什么?

酸價(jià)是什么

酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，也是衡量脂肪質(zhì)量的重要標(biāo)志。脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。一般常用酸價(jià)作為衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。酸價(jià)越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。

酸價(jià)怎樣算超標(biāo)

所謂酸價(jià)超標(biāo)就是百姓常說的出現(xiàn)“哈喇"味。為了保障油脂的品質(zhì)和食用安全，目前我國食用植物油標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了油脂的酸價(jià)、過氧化值的*。色拉油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:酸價(jià)要小于或等于0.3。

酸價(jià)超標(biāo)的原因

造成酸價(jià)超標(biāo)的原因，一是制造工藝問題，二是在市面上擺放時(shí)間過長，因此購買食用油時(shí)必須注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對于已經(jīng)買回家的各種食用油，最好存放在陽光無法直射的地方。如發(fā)現(xiàn)食用油顏色不對、變渾濁或者變味了，不要食用。

方便面屬油炸類食品，其酸價(jià)超標(biāo)的原因很多，但最常見原因多為生產(chǎn)廠家為節(jié)約成本購買不合格原料，用于油炸的原料用油自身就酸價(jià)不合格，或者長期不更換和循環(huán)使用煎炸用油所致。

酸價(jià)超標(biāo)的危害

在一般情況下，酸價(jià)和過氧化值略有升高不會對人體的健康產(chǎn)生損害。但如果酸價(jià)過高，則會導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

上一篇：食品添加劑的種類有多少

下一篇：化學(xué)性食物中毒的預(yù)防

返回列表>>

国产高清无码电影,国产精品美女一区二区视频 ,一区二区三区日韩,欧美自拍一区

食品中的酸價(jià)是什么指標(biāo)，超標(biāo)有什么危害

食品中的酸價(jià)是什么指標(biāo)，超標(biāo)有什么危害