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近幾年，泡腳鳳爪成為舌尖上的新寵，為了泡椒鳳爪的賣相，很多企業(yè)在生產(chǎn)加工野山椒鳳爪過程中使用雙氧水事件，有的廠家在相應的抽檢中抽檢其樣品發(fā)現(xiàn)雙氧水殘留量達550mg/kg。我國衛(wèi)生部于2011年6月20日正式實施了GB2760-2011《食品添加劑使用標準》，其中不包含在食品加工過程中曾廣泛使用的過氧化氫。國家質檢總局2011年第156號公告明確提出，食品生產(chǎn)企業(yè)禁止使用過氧化氫。
過氧化氫(Hydrogenperoxide)，分子式為H2O2，其水溶液俗稱雙氧水，外觀為無色無味的液體，是一種強氧化劑。雙氧水的用途十分廣泛，醫(yī)用雙氧水可用于日常消毒，工業(yè)用雙氧水廣泛用于造紙業(yè)和紡織業(yè)等產(chǎn)業(yè)。雙氧水在食品中可分解出氧，起到漂白、防腐和除臭等作用。少數(shù)食品加工企業(yè)將發(fā)霉的水產(chǎn)、干品經(jīng)雙氧水浸泡漂白處理后重新出售；一些肉類加工單位為消除非正常死亡家禽或家畜表面的發(fā)黑、淤血和霉斑，將家禽或家畜浸泡入高濃度的雙氧水進行漂白，再添加人工色素或亞硝酸鹽發(fā)色出售。一些非法制作牙簽及一次性筷子的生產(chǎn)廠家使用雙氧水漂白，來改善產(chǎn)品的外觀。過氧化氫進入到人體中，對人體的危害很大，它會損害人體細胞、加速人體的衰老、引發(fā)癌癥等，另外，過氧化氫（雙氧水）具有致癌性，特別是消化道癌癥。
同時人體內的腸道細胞過氧化氫酶可以分解雙氧水，攝入少量的雙氧水不會出現(xiàn)中毒危險。攝入濃度3%的雙氧水一般不會導致嚴重中毒，但可引起嘔吐、黏膜輕度不適以及口腔、咽喉、食道和胃部的不適，攝入較高濃度時（如超過10%）的雙氧水，會灼傷黏膜和腸道黏膜。
怎么應對雙氧水濫用的狀況？
（1）監(jiān)管部門在日常監(jiān)管中應結合企業(yè)標準及生產(chǎn)工藝，對產(chǎn)品中檢測出的殘留過氧化氫進行客觀判定。
（2）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應依法誠信生產(chǎn)，積極落實企業(yè)主體責任，依法依規(guī)使用雙氧水，不得用作食品加工助劑，以確保產(chǎn)品質量安全。
（3）相應的食品貿易鏈中端也應該加強雙氧水的檢控工作，把好市場流通關。
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