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在超市中，常常會看見一些打折的豬肉，很容易讓人引起懷疑，這些打折的豬肉是不是所謂的死豬肉。
活豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，死豬肉顏色常常是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜，且是潔白色，沒有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
而飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐壞、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結(jié)締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。
死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。
病害肉除了外觀、味道、觸感有區(qū)別以外，其中具有代表性的安全指標(biāo)：揮發(fā)性鹽基氮、細(xì)菌毒素、組胺，也會超標(biāo)。運用霍爾德肉制品多功能檢測儀可以簡單有效快速的對肉及其制品中的揮發(fā)性鹽基氮、細(xì)菌毒素、組胺進行定量檢測。是否是病害肉一目了然。也可運用于市場監(jiān)督管理部門抽檢、肉及其制品生產(chǎn)加工廠家自查等。
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